El panel de jueces está conformado por destacados chefs de Latinoamérica, desde México hasta Argentina
S. Pellegrino Young Chef Academy Competition 2024-25, la iniciativa creada por S. Pellegrino Young Chef Academy (SPYCA) que busca descubrir la próxima generación de cocineros alrededor del mundo, anunció el panel de jueces que estará presente en la final regional, entre los cuales se encuentra el chef panameño Mario Castrellón.
SPYCA invita a los jóvenes menores de treinta años a inscribirse hasta el 19 de junio y presentar su plato insignia. Los seleccionados tendrán la oportunidad de conectarse con la comunidad gastronómica internacional, recibir formación y orientación y contar con el asesoramiento de renombrados chefs, además de participar en la final regional que se llevará a cabo en septiembre de este año.
Estos son los 5 chefs que formarán parte del jurado y se encargarán de elegir al ganador de la región de Latinoamérica y el Caribe:
James Berckemeyer (Perú): Con más de 20 años de experiencia en la industria, James Berckemeyer se ha desempeñado como chef, empresario y embajador de marca. Es fundador de los restaurantes Cosme, Alado y Pánguche. Estudió en Le Cordon Bleu en Lima y cursó un Máster de Cocina en el International Culinary Institute for Foreigners, ICIF, en Italia. Ha trabajado en restaurantes prestigiosos como Agli Amici (Italia), El Celler de Can Roca y Arzak (España). Actualmente su restaurante Cosme forma parte de la lista de los 50 mejores de Latinoamérica 2023.
Mario Castrellón (Panamá): pionero del movimiento de la nueva cocina panameña con su restaurante Maito y propietario de exitosos conceptos gastronómicos, Castrellón se ha convertido en un embajador de la gastronomía local y un defensor del café de especialidad que crece en Tierras Altas. Ha sido invitado en importantes eventos del sector como Madrid Fusión (2022) y el Congreso Gastronómico Iberoamericano, Binómico (2023), entre otros. Maito fue el primer restaurante de Centroamérica en entrar a la lista de los 50 mejores de la región, en 2023 Castrellón recibió el Premio Estrella Damm Chefs’ Choice 2023, otorgado por la misma organización.
Dolli Irigoyen (Argentina): chef, presentadora de televisión y autora argentina, Dolli tiene una trayectoria de más de 50 años en la industria. Actualmente trabaja en su proyecto propio llamado Espacio Dolli, que cuenta con una cocina de prueba, una escuela culinaria, un salón para eventos, una biblioteca y una tienda. Dolli se propuso contar la historia de Argentina a través de su comida y sus platos, fue columnista del diario La Nación durante cuatro años, ha publicado varios libros y ha sido jurado en programas de televisión como MasterChef Celebrity Argentina y Bake Off Argentina.
Janaina Torres Rueda (Brasil): nacida en el centro de São Paulo, Janaina es propietaria de varios negocios gastronómicos, uno de ellos es A Casa do Porco fundado en 2015; un año después obtuvo un lugar en los 50 mejores restaurantes de América Latina. En 2023, añadió Merenda da Cidade a su lista de proyectos, donde ofrece a los lugareños comidas nutritivas por sólo 40 reales (8 dólares estadounidenses) cada hora del almuerzo. También dirige O Bar da Dona Onça, Sorveteria do Centro y la marca de embutidos Porco Real.
Gabriela Cámara (México): empresaria mexicana nacida en Chihuahua, fundadora del restaurante Contramar en Ciudad de México en 1998, a partir de allí marcó el inicio de una exitosa carrera en la industria restaurantera. También es propietaria de Entremar y Expendio Durango. En 2021, sumó Caracol de Mar e Itacate de Mar a su repertorio, consolidando el Grupo Contramar. Gabriela ha sabido distinguirse por su compromiso con la sostenibilidad y la responsabilidad social, trabaja estrechamente con sus proveedores y colabora en proyectos relacionados con la pesca y agricultura responsables.
Durante la Final Regional, el jurado evaluará los platos de los participantes siguiendo tres reglas de oro. Por cada criterio se asignará un puntaje entre 1 y 10:
Habilidad técnica: Destrezas técnicas durante las fases del proceso, desde la selección hasta la elaboración y cocción de la materia prima.
Creatividad: Capacidad de sintetizar la propia filosofía culinaria en una receta. Habilidad para definir la experiencia y los conocimientos profesionales de una manera distinta e innovadora, así como para explorar nuevas perspectivas con un estilo personal y contemporáneo. Creencia personal: expresión de convicciones, visiones, experiencias y habilidades técnicas a través de un mensaje claro que se transmita en el plato.
Los ganadores de las Finales Regionales ganarán visibilidad y prestigio en el mundo gastronómico y tendrán la oportunidad de competir en la Grand Finale S.Pellegrino Young Chef Academy que se llevará a cabo en Milán en 2025.
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