El mapa de la cocina italiana se expande y llega a Clayton, una zona que resalta por su oferta gastronómica cada vez más interesante
Lejos de ser un restaurante pretencioso, Nero ocupa un espacio estrecho con pocas sillas, diseño limpio y elegante, en la calle Demetrio Basilio Lakas de Clayton.
Al entrar, se aprecia detrás del mostrador, un horno de cúpula dorada fabricado en Italia, pero no es un horno cualquiera, allí se cocina la tradicional pizza napolitana, la madre de todas las pizzas. Una receta tan universal que es posible encontrarla en este barrio apartado del centro de la ciudad, donde la oferta gastronómica crece sin parar.
“Cuando pensamos en crear Nero, sabíamos que sería algo diferente, más auténtico y con productos de calidad. Hay alrededor de 10 pizzerías en la zona, pero no existía un lugar como Nero, el único detalle es que hace un año no sabíamos nada de pizzas”, confiesa Franklin Morrison, uno de los socios del proyecto.
Entonces junto a Franco Caggiano del restaurante Da Franco, y también socio de Nero, decidieron tomar un curso de capacitación con Daniele Gagliotta, nombrado campeón mundial de la pizza en 2024. Una clase magistral que tuvo lugar en Pizza Verace, fundada por Leonardo Carrero y Marco Carlesso.
La experiencia significó el primer paso para darle forma a Nero, un concepto inspirado en la auténtica pizza napolitana, simple y bien hecha, preparada con productos 100% italianos y toda la paciencia que demanda una masa fermentada de 24 a 36 horas. El resultado es una pizza con bordes aireados y tostados que se cocina de 60 a 90 segundos, en un horno a 400 grados de temperatura. El Chef Julio Quiel, asesor gastronómico y pizzaiolo certificado por la AVPN School (Associazione Verace Pizza Napoletana) capacitó al personal y encendió el horno para hacer las primeras pizzas.
“Para que sea una pizza napolitana de verdad, debemos cumplir con ciertos parámetros como por ejemplo usar los ingredientes más tradicionales: el tomate San Marzano, la harina, la mozarella de buffala, todo lo traemos de Italia, por medio de proveedores locales. Siempre pensé que la pizza era algo sencillo de hacer, pero es un mundo muy amplio que varía entre estilos y regiones. Durante este tiempo hemos aprendido sobre la marcha, con dedicación y la intención de mejorar constantemente. También contratamos ”, explica Franklin.
Un menú de solo pizzas
En Nero la pizza napolitana es la protagonista, no hay pastas ni lasagnas ni calzones, solo pizzas. Las hay clásicas, la Margarita figura de primera en la lista, y también están las especiales, allí manda la Nero, la estrella de la casa. Tiene trufa negra, Mozarella, champiñones, salchicha italiana, miel y sal en escamas. También hay opciones sin gluten.
Para tomar hay cerveza y cocteles italianos y de postre no faltan el tiramisú, los bastoncini de crema de pistacho y la pizza tradicional de Nutella.
“Nosotros diseñamos el menú, fueron días de inventar y probar hasta dar con una lista definitiva. La Nero ha sido una locura, se ha posicionado muy rápido. Han venido italianos a comer, incluso personas que han estado en Nápoles y quedan encantados”, cuenta Franklin.
Aunque Nero abrió hace pocos meses, el plan a futuro es replicar esta pequeña pizzería en otras zonas de la ciudad sin perder la esencia y las ganas de ofrecer la vera pizza napolitana en Panamá.
Dirección: Calle Demetrio Basilio Lakas, Clayton. (Justo al lado de Boquete Bakery y Benissimo). Clayton. Horarios: de lunes a viernes de 5:00 pm a 10:00 pm. Sábados: de 12:00 pm a 10:00 pm/Domingos: 12:00 pm a 9:00 pm. Instagram: @NeroPizzaPty.
