La cocina local será la protagonista en el marco del mes de la Patria, para rendir un homenaje a las raíces y tradiciones culinarias del istmo
Domingo De Obaldía, cocinero y propietario de El Trapiche y Mario Castrellón, chef de Maito, ofrecieron un brunch para festejar el lanzamiento de Restaurant Week, que este año promete una edición con sabor a Panamá.
Del 14 al 30 de noviembre, 18 restaurantes presentarán un menú con recetas panameñas que incluye un plato fuerte, más bebida (soda o coctel a base de ron Abuelo o Seco Herrerano) y un final dulce, por un precio entre $15.00 y $20.00.
Melissa Pinto, creadora de Panama Week, lanzó la primera edición de Restaurant Week en 2008 con el objetivo de promover la oferta local de restaurantes. Luego surgieron otras iniciativas exitosas como Burger Week, Taco Week y Cocktail Week.
“El primero fue Restaurant Week que ofrecía un menú con entrada, plato fuerte y bebida a un precio accesible, para que los panameños salieran de su zona de confort y se animaran a probar algo diferente. Con los años fue evolucionando. En 2019 lo hicimos temático y este año decidimos rendirle un homenaje a la Patria. En Panamá hay muchos restaurantes de hamburguesas y comida asiática, pero necesitamos que celebren más nuestras raíces a través de la cocina panameña”.
Hojaldra y concolón
De Obaldía y Castrellón juntaron algunas de sus recetas en un menú criollo con carimañolas rellenas de tasajo, concolón con pollo deshilachado, emparedados de hojaldra y empanadas de flor de plátano. El toque dulce fue una bandeja de cocadas, merengues y huevitos de leche. El escenario fue la terraza del restaurante Maito, actualmente en la lista de los 50 mejores de Latinoamérica.
“El emparedado de hojaldra se llama El patriota y forma parte del menú de Restaurant Week que estará disponible hasta el 30 de noviembre. Tiene todo lo que me gusta en un desayuno: bistec apanado y encebollado con salsa de sofrito y huevo frito, entre dos hojaldras”, comentó De Obaldía, propietario de El Trapiche y defensor incansable de la gastronomía local.
Desde hace casi 40 años El Trapiche ofrece comida tradicional panameña, pero el trabajo más importante de Domingo además de cocinar, es promover sus raíces culinarias. “Todo lo que signifique darle exposición a la gastronomía del país me encanta, necesitamos más actividades de este tipo que promuevan nuestra cocina. Se trata de un trabajo constante que no tiene fin. Somos un país pequeño con una gastronomía que bien puede compararse con otras en el mundo”.
Por su trayectoria y dedicación en la promoción de los sabores panameños, De Obaldía y Castrellón recibieron un reconocimiento especial de parte de Panama Week, entregado por Melissa Pinto.
Los restaurantes participantes en esta nueva edición de Restaurant Week con Sabor a Panamá son los siguientes:
- Dining Room, American Trade Hotel (Casco Antiguo)
- Beer And Cow
- Brutto
- Caliope Steak House
- Cantina del Tigre
- El Trapiche
- Food District, Hotel Holiday Inn (Obarrio)
- Masi, Hotel JW Marriott
- La Tapa del Coco
- Local
- Maito
- Pakká
- Planticeria
- Restaurante Leño by Casa Grande Bambito (Chiriquí)
- Salsipuedes, hotel Bristol
- Smashburger
- The Grill House FSH & Stk, Hotel Santa María
- Voraz Restaurante.
Recuerda que solo puedes pagar con tarjeta VISA o efectivo. Para más información sobre Restaurant Week sigue @PanamaWeek en Instagram y visita week.pa.
