El chef Raúl Camacho del restaurante Society Café, del Hotel , creó un menú especial inspirado en las tradiciones culinarias de Panamá, para el Restaurant Week

El menú del restaurante Society Café del Hotel Hilton fue un recorrido de tres tiempos con sabor a Panamá. La décima edición de Restaurant Week, una oportunidad en la que varios de los restaurantes de la escena local aprovechan para mostrar sus mejores platos, a un precio accesible, fue la excusa ideal para que el chef Raúl Camacho pusiera manos a la obra. Se metió en la cocina a experimentar con sabores e ingredientes panameños, con la intención de darle un giro a la carta.

El menú incluyó dos opciones a elegir en cada tiempo: entrada, principal y postre. De entrada había carpaccio de pulpo de la provincia de Colón con pepino y cebolla encurtida en casa y multimix de hojas hidropónicas (un plato fresco y muy bien presentado) y la changa (torilla) de maíz Mar y Tierra con emulsión de aguacate y ensaladilla de hierbas y germinados. Esta tortilla llegó con un tope de chorizo tableño, camarón y vieira cubierto con un polvo de aceitunas negras.

Como principales, Camacho presentó un corte de res cocinado a baja temperatura, acompañado de un cremoso puré de papas ahumadas y mini cebollas asadas. La salsa preparada con cerveza y miel de caña le dio un toque delicioso al corte de res. Por otro lado ofreció un filete de pargo rojo con arroz con coco tostado y queso nacional, más emulsión de guandú. Más panameño imposible.

Los postres resaltaron por su variedad de texturas y colores. La versión de la sopa borracha panameña, un dulce que no falta en las celebraciones, vino en una moderna presentación. Este plato se prepara sobre la base de una galleta tostada en la que reposa el bizcocho de uvas y ciruelas pasas, más crema chantilly y una pipeta de sirope de Ron Abuelo. El dulce de coco y lima con suspiros fue la otra opción, un plato muy bien decorado y fotogénico con suspiros y cubos cubiertos de polvo de plata.

Society Café tiene un ambiente elegante y una terraza con vista a la bahía de Panamá, está ubicado en el piso L2 del Hotel Hilton, en la Av. Balboa. Society Café

Written by Corina Briceño
Soy Corina Briceño, periodista de profesión y comelona de oficio. Cocino para sobrevivir y me quedan buenos los mojitos. Aquí no encontrarás recetas, solo ganas de comer. Escríbeme a: corina@laguiadelfoodie.com